[分享] 焦糖牛奶布丁

【材料】：  

(1)牛奶600g , 動物性鮮奶油300g, 細砂糖240g,
(2)全蛋3個,
(3)細砂糖100g,冷開水15g,熱開水60g

【作法】：  

1. 材料(1)倒入鍋中，以小火加熱，沸騰即關火，待降溫至40℃。
2. 全蛋打散倒入盆中，與作法(1)材料混和，透過細網篩過濾兩次，以瀝除泡沫，再平均倒入咖啡杯中。
3. 鍋內放入蒸架及蒸盤並加入熱開水，咖啡杯排列在蒸盤上，蓋上鍋蓋以中火蒸15分鐘，中途必須再加入熱開水一次，蒸熟後取出。
4. 材料(3)的細砂糖放入鍋中，倒入冷水浸濕所有的砂糖，轉小火煮至糖融化且呈褐色，此時倒入熱開水煮約20秒後關火，即成焦糖醬，將之平均的淋在布丁表面即完成。待涼後置入冰箱，冷藏後即可食用。

【其他】：  

1.煮焦糖之前務必確認水分已完全浸濕砂糖，煮的過程中切勿以湯匙攪拌，以免無法煮出焦糖。
2.依照鍋身的大小判斷，約每5～10分鐘就必須添加大約1杯的熱開水於鍋內，以免水分蒸乾，使鍋底收乾成焦黑狀。