[分享] 咖啡風情戚風蛋糕

【材　料】
蛋黃  75公克
細砂糖  18公克
鹽  1公克
熱水  50公克
咖啡粉  6公克
沙拉油  100公克
低筋麵粉  100公克
泡打粉  2公克
蛋白  150公克
細砂糖  62公克
內餡：
細砂糖 50公克
水  15公克
蛋白  65公克
發酵奶油  200公克
濃縮咖啡醬  25公克
裝飾：
咖啡奶油霜 適量
巧克力薄片  適量
  
【做　法】
1 將蛋黃、細砂糖、鹽用攪拌器打發至糖溶解備用。

2 將熱水沖入咖啡粉中拌勻，再加入沙拉油並將三者拌勻。

3 將作法1與作法2混合拌勻後，加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉拌勻。

4 將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

5 從作法4取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。