海南雞飯
材 料
鮮 雞 1 隻 、 香 蘭 葉 4 塊 、 蒜 頭 2 粒 、 薑 2 片 、 鹽 / 乾蔥 / 雞 油 各 少 許 、 米 1/2 杯
醬 料 ： 紅 辣 椒 1 隻 、 青 檸 1 個 （ 榨 汁 ） 、 蒜 茸 / 乾蔥 各 適 量 、 老 抽 豉 油 3 湯 匙 、 子薑 6 片 、 鹽 / 芫 荽 葉 / 麻 油 / 雞 湯 水 各 少 許 、 豉 油 1/2 茶 匙 、 蠔 油 1 茶 匙 ， 糖 1/4 茶 匙
薑 茸
子 薑 ╲ 芫 荽 葉 加 入 少 許 雞 湯 水 放 攪 拌 機 打 碎 。
黑 豉 油
老 抽 豉 油 加 糖 略 煮 至 稠 身 。
辣 椒 醬
紅 辣 椒 加 入 青 檸 汁 ╲ 蒜 茸 ╲ 乾蔥 及 少 許 水 ， 放 攪 拌 機 打 碎 。
做 法
1. 先 將 蒜 頭 / 薑 / 香 蘭 葉 3 塊 / 鹽 加 入 1.5 公 斤 水 煲 滾 ， 放 入 鮮 雞 ， 待 再 滾 起 後即 熄 火 ， 焗 約 30-40 分 鐘 至 熟 （ 視 乎 雞 隻 大 小 ） ， 然 後 切 件 ， 剩 下 的 雞 湯 水 留 用 。
2. 爆 香 雞 油 / 乾蔥 / 蒜 頭 ， 混 入 米 中 ， 放 入 香 蘭 葉 1 塊 ， 以 雞 湯 水 煲 成 飯 。
3. 豉 油 / 蠔 油 加 入 少 許 麻 油 / 雞 湯 水 拌 勻 ， 淋 上 海 南 雞 上 。
貼 士
煲 飯 時 要 不 時 攪 拌 ， 避 免 雞 油 浮 面 ， 令 油 飯 不 均 勻 。
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