多吃蔬菜有益健康，但蔬菜上残留的农药、化学物质却是健康的杀手，究竟该如何吃才能保障安全呢？

洗涤秘诀：

洗涤蔬果的目的是清除表面农药和污垢，最好方法是用流动清水冲洗三遍以上，然后再用过滤水浸泡半小时，或是用臭氧机直接去除。

根茎类：

要先洗掉外皮泥土，再进行削皮。如果发现马铃薯长满芽，请即刻丢弃，如为小部分，可去除干净后烹熟食用。
叶菜类：

先以水冲洗干净，再进行摘或剥或切的步骤，避免残留的化学物渗入到蔬菜组织内。如青江菜与小白菜的根部容易聚积农药，需将根部附近的茎一并切除后，再一叶一叶清洗。高丽菜、包心白菜先把外头几片叶子丢弃，然后也一叶一叶的清洗，最好不要以刀剖半，避免农药渗入叶片内。
花菜类：

先以水将附在表面的污物、农药冲掉，再摘成小朵，以流动水冲洗。
果菜类：

如豌豆、丝瓜、番茄，农药容易聚积在蒂部及两荚。如豌豆片，先以水冲洗1-2分钟，清洗污物、农药后，用手摘掉两边的头及边丝，再以水冲洗；如为番茄，先以水冲洗1-2分钟，并以菜瓜布刷洗干净。
其他：

如金针菇，先要取出该吃的部分，切掉根部，一边拨开菇体，一边以水冲洗1-2分钟。
烹调处理：

可以采用汆烫或是快炒的烹调方式去除农药，但不要盖上锅盖，因农药会透过高温溶解，并藉由气体方式挥发掉。不过由于农药有分脂溶性及水溶性农药，脂溶性农药无法用清洗及烹煮去除，所以最好选购有机无农药的蔬菜。
冷冻蔬菜：

要选择有信誉、有CAS标志厂商所生产的冷冻蔬菜，并要到有冷冻设备且管理良好（陈列整齐、无结霜）的零售店购买。最好在结帐前拿取，回家后应立即放入冷冻室。使用冷冻蔬菜时，只需解冻想要食用的量，避免未食用的部分重覆冷冻而影响品质。
洗切蔬菜：

蔬菜切段或切块后，营养素一定会有所流失，最好不要购买；如果一定要购买，就不能选择颜色太新鲜或太白的，比如说马铃薯切块后一定会变成茶色，芋头切块且贮藏一段时间后，外表会有黏液，虽然营养素少了点，至少表示它们是新鲜的切块蔬菜；太白的马铃薯或是没有黏液的芋头，有可能加了防腐剂。

[ 本帖最后由 Puppy_Red 于 2008-10-11 04:02 PM 编辑 ]

oo...
谢谢分享哦~^^